海南的白斩乳羊
发表时间：2004-4-20
海南四大名菜之一东山羊享有盛名，而昌江特产美食-----白斩乳羊也是人人赞不绝口的美食之一。昌江特产美食白斩乳羊，久负盛名。外地来的客人以一饱口福而感快慰。
昌江黎族自治县是乳羊的主要产地，在该县的昌城、昌化、海尾、南罗、乌烈、保平等6个乡镇，这些地方地处海南岛西部，北部湾西岸沿海沙源地带，气候温和，汉汊交错，水草丰盛，嫩叶丛丛，草药丰满，为羊群提供了多种营养成份的天然食料，加上这一带的小山岗密布，乱石垒垒，地势高低不平，羊群在寻食时，经常奔跑跳跃，锻练身体，所以这里的羊群个个体质健壮，肉质结实而富有营养。
昌城乡畜牧场的乳羊最为特色，羊的毛色光泽，肌肉丰富，肉质十分结实，富有营养，肉质和野羊一样，脂肪少，内味鲜，味道美，特别滋补，被誉为山珍。
乳羊在断乳后就可食用，宰杀后用冷水洗浸数分钟，然后用火灰刷毛，再用起鸡眼的热水烫毛，用利刀轻匀刮毛，便可除毛干净。将羊肉切开成两大片，放入锅内，注入适量冷清水，渗入适量的熟盐，匀火慢慢烹熟。取出切成小片，盛在盘内，然后用蒜头、沙姜、豪油、生姜捣碎配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料点蘸，趁熟食用。味道十分鲜美可口，清香浓烈，回味无穷，食欲大增，久吃而不厌。汤和内脏要是用来煮粥或用当地名菜西瓜皮渗煮味道更佳。
味道十分鲜美可口，清香浓烈，回味无穷，食欲大增，久吃而不厌。汤和内脏要是用来煮粥或用当地名菜西瓜皮渗煮味道更佳。
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